Leo Saracho

En la cocina italiana el papel principal lo tiene el producto y no el cocinero como podemos encontrar en Francia. Aquí la materia prima se produce y se comercializa de manera muy seria. Como suele pasar en la gran mayoría de los países, encontramos una cocina regional, donde el clima y la geografía determinan la localización de estos productos, que algunos están desde siempre y otros introducidos por influencias culturales, debido a guerras, dominaciones o inquietos viajeros, y es ciertamente donde encontramos la verdadera gastronomía del pueblo. Básicamente voy a reconocer a Italia del Norte y a Italia del Sur: El norte, la parte continental de la península Itálica y donde encontramos los Alpes, una cadena montañosa que hace de frontera natural entre, Italia y Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. También sobresale en esta parte del país la cuenca del Río Po que es el más largo de Italia con 652 Km. y va desde los Alpes hasta el mar Adriático. Y es lógico que se destaquen pr

Definitivamente la cocina alemana es la que yo llamo “comida contundente”, es la clase de ingredientes o preparaciones que nosotros la veríamos comúnmente en el interior del país, ya que es necesario algo de tiempo y una cocina con más espacio, que dudo se puede encontrar en una ciudad. En el seminario la chef de descendencia alemana Samanta Leske nos reprodujo algunas de las recetas más representativas de Alemania, según tradiciones de familias. La primer receta, una “ensalada de papas alemanas”, es una clásica comida, que para nosotros puede se ser una entrada (en navidad) o una guarnición, consiste en papas cocidas enteras y con cáscara, se deja enfriar y luego se le agrega cebollitas en vinagre, vinagre de vino blanco, perejil picado, mayonesa, crema de leche, pimienta negra molida y sal. La segunda receta, “Leverwurst” (lever = hígado, wurst = tripa), o un comúnmente llamado paté de hígado. Los ingredientes a utilizar son: tripa vacuna de unos 45 cm., para la masa

En mi corta experiencia como bartender y en la gastronomía en general, eh notado que es un trabajo donde el sudor y la presión es constante, claro, no estoy diciendo nada nuevo, pero cabe aclararlo de todos modos, (seguramente a esto lo lea alguien que no es gastronómico). Y para eso no hay nada más satisfactorio que luego de una jornada agotadora y estresante, refrescarnos a nosotros mismos, que se puede llevar a cabo en unos de esos reductos “embriaga gastronómicos” o “no” y que son nuestro cable a tierra. Claro que esos lugaretes con horarios especiales y costumbre encantadoras, tales como el dejar fumar y las papas fritas luego de unas cuantas cervezas, son atendidos por alguien, y como es la lógica no son robot. Tienen sentimientos y anhelan tanto como nosotros ese después de hora, el happy hour de los bartender. A mi como tantos otros colegas me ha tocado estar del otro lado, o sea la de restaurar a gastronómicos. Es por eso que en este día tan especial les dejo e

En mi cumpleaños numero 31, mi novia me hizo un regalo alucinante, una botella de vino, pero no cualquiera, un vino español de la región de Castilla y León, un D.O. Toro (San Román, 2003), es un 100% de la variedad Tempranillo o sea Tinta de Toro llamada en esta región, la particularidad de estos vinos es que son de un color rojo sangre muy pero muy intenso, en cuanto a la nariz posee una alta concentración, con aromas complejos, y en boca tiene un gran peso, de taninos firmes y largo final, aptos para una guarda prolongada. Luego de una temporada muy agitada en la ciudad de El Calafate, siempre bien agradecida, nada mejor que un buen final con cena de por medio con gente querida. Y por supuesto organice una cena con mi novia en primera fila y mi amigo Mariano, que por cierto ya estaba planeada pero por complicaciones de ambas partes no se concretaba. El gran día llegó y nosotros ya estamos de vacaciones y listos para partir hacia la ciudad de Buenos Aires para segu

Desde hace unos años escuchamos el término sommelier que significa experto en vinos. Esta figura se fue extendiendo por todo el mundo y hoy ya la conocemos como una profesión similar a cualquier otra. Pero ¿sabemos cuáles son los orígenes de esta profesión? El término sommelier proviene del vocablo francés some, que significa carga. El sommelier era por extensión, la persona que guiaba las bestias de carga que transportaban el vino y otros alimentos. Durante los siglo XVI y XVII apareció el cargo de Sommier du Seigneur, que señalaba a las personas que tenían el raro privilegio de custodiar los enseres de los señores. Esta posición era de suma relevancia para la época. Hoy el sommelier es el experto en vinos, en los restaurantes su tarea es sugerir a la clientes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin

Hace ya unos meses quede encontrarme con un amigo que hacia varios años en la cual no nos veíamos y esta persona me realiza un regalo más que sorprendente, una pequeña botella sin abrir y por el aspecto bastante vieja, con la etiqueta algo desgastada por los años, pero de todas formas muy bien conservada. Esta botella de Bitter realizada por la marca Martini & Rossi y donde la verdad la información que pude rescatar fue muy poca. Si alguien sabe algo seria interesante que lo pudiera compartir. Por lo pronto solo tengo estas fotos para mostrarles con todo gusto. Gracias Meli y Marcos.

Cuando mencionamos al mediterráneo, gastronómicamente hablando, se nos viene a la mente la albahaca, olivas, tomates, anchoas y por que no algunos mariscos, y si a esto le sumamos un país como por ejemplo Italia solamente decimos pizza o pasta y la combinación de ambas nos encontramos ante un delicioso menú. El seminario dictado en el IAG a cargo del chef Rodrigo Ginzik, donde su mayor formación la realizo en el sur Italia, se realizaron cuatro platos típicos: Garganelli con ragú primaverille Los Garganelli consisten en una pasta fresca (hecha en el momento) o seca (forma industrial) muy parecida a los penne rigate y fueron acompañados por verduras en diferentes cocciones, (horno y salteado) como tomates, cebollitas moradas, espárragos, brócoli, hongos frescos, zucchini, arbejas frescas, habas frescas, albahaca, distintas hiervas, queso pecorino (oveja), queso parmesano y por supuesto el siempre invitado aceite de oliva. Es un plato muy suave y liviano. Maccheroni al tor