Leo Saracho

En la nota anterior compartí generalidades de mi viaje a Japón, como todo primer viaje las ciudades más importantes son prioridad, Tokio, Osaka y Kioto fueron las elegidas. A Tokio por supuesto se le dio prioridad, como dije anteriormente, uno trata de preparar el viaje lo más completo posible y de esta manera no perder tiempo y esta ciudad poseía la mayor cantidad de atractivos a visitar, pero cuando llegas al lugar te das cuenta que solo preparaste, con suerte, un 10% de tu viaje y te quedan miles de cosas por visitar. Ahora a lo que nos importa, la primera ciudad visitada fue Tokio, impactante, arrasadora, maravillosa y así podría poner miles de adjetivos. He visitado muchísimas ciudades en el mundo pero está me impactó de sobremanera. La gastronomía es el eje central y sobre todo la coctelería, lo primero que hace uno al llegar, y sobre todo después de 24 hs. de viaje, es comer algo y es aquí donde está el primer cambio de chip mental. Llegues a la hora que llegues a este pa...

Una visita al país del Sol Naciente no es para tomarlo a la ligera, sobre todo para nosotros que estamos a 24 hs de distancia. Uno trata de no dejar nada librado al azar, estudia, busca, analiza, investiga una y otra vez para que cuando lleguemos estemos preparado y no perdamos nuestro valioso tiempo. Por supuesto que me enfoco en la gastronomía y sobre todo en la coctelería. Hoy internet nos brinda toda la información necesaria, por tanto, nos simplifica bastante las cosas. Hay visitas obligadas como Mori Bar, High Five, Bar Tender, The SG Club, bar Benfiddich, Bar Trench, Mixology Salon, Bar Orchard Ginza, entre muchos otros famosos. Pero la verdadera aventura comienza cuando uno empieza a recorrer sus calles y entender como funciona la cultura de sus bares. Caminar mucho, observar los edificios, prestar atención a esos estrechos pasillos es la clave, y es este momento donde uno encuentra los mejores bares de Japón. Basta con solo entrar a cualquiera de los cientos y minúsculos...

Muchos utilizaron esta cuarentena para ponerse al día, estudiar y leer esos libros cargado de polvo. Y se descubrió que hay mucho más que un Martini y un ya saturado Negroni. Los bartenders han descubierto cocktails para colocar en sus menús una ves que esta maldita cuarentena se levante y las marcas de bebidas han ayudado a estos bartenders, sobre todo a la hora de elegir las bebidas a utilizar. La multinacional DIAGEO esto la sabe hacer y muy bien, dentro de su opulento portafolio de bebidas encontramos el Johnnie Walker Black Label 12 años y esta empresa ha logrado de manera muy simple colocar este y otros maravillosos productos dentro de una de las familias de cocktails más reconocidos, los Highballs . Los Highballs han estado entre los bartenders por mucho tiempo y han sabido ser la solución para esas tardes de calor, utilizando el destilado que más nos guste y una simple bebida carbonatada. En la famosa película Fiebre de sábado por la noche un joven John Travolta allá por el...

En todo nuestro territorio y sobre toda en la provincia de Buenos Aires encontramos estos templos de la cultura gauchezca donde no se necesita un mástil con la bandera Argentina para darte cuenta que estas un tu país. Miles de objetos en sus viejas estanterías, una barra degastada por el codo de algunos paisanos seguramente apurando un vaso de vino carlon   y mesas con un maso de cartas acompañado de viejos porotos, esto y seguramente algún recuerdo de la época gloriosa de nuestros trenes delaten la edad de estos, para algunos, clubes sociales antes que estos existieran. En las pulperias o almacenes de ramos generales, encontrabas todo lo necesario para abastecerte y llenar las viejas alacenas del algún casco de estancia, también el lugar para recibir la correspondencia y para esos puesteros de campos que lo visitan para, entre otras cosas, enterarse de la ultimas novedades de la zona siempre acompañando la charla con la infaltable picada con embutidos caseros y regado por un vas...

Este trago apareció en nuestro país, más precisamente en el interior de la Provincia de Buenos Aires, mientras se esperaba al tren. Generalmente estos pueblos nacieron gracias, y lo digo con tristeza, al hoy casi desaparecido tren. El pueblo nacía y en conjunto se construía la Estación, la Escuela, la Comisaría y por supuesto el Almacén de Ramos Generales, que podías comprar desde unas simple alpargatas hasta una camioneta, pasando por todos los víveres necesarios para llenar nuestras alacenas y por supuesto que había una barra y mesas. Si el tren partía a las 10 de la mañana era de total necesidad estar al menos media hora antes, pero no en el andén, en el Almacén. Esa media hora permitía ponerse al tanto de las noticias del pueblo y por supuesto para humedecer la garganta con un Ferroviario. El Ferroviario según dicen nace en Italia y llega a nuestro país de la mano de los inmigrantes de ese país. La receta original, y de esto no hay registro pero así parece, contaba con Moscato, Fer...

Tuve la oportunidad de visitar este excelente evento dirigido a bartenders de toda latinoamérica, una genialidad organizada  por Franco Cabanilla (Fanco Cabachi) y Manuel Cigarrostegui. Fui gracias a un certamen organizado por Matias Jurisich en la ciudad de Rosario, “Torneo Federal de Cocteleria” y el cual resulte ganador. Volví maravillado, no solo por “Clase Maestra” sino por todo Lima, una ciudad hermosa, cargada de historia, gente amable, con aromas y sabores que los encontrás en cualquier rincón. Una ciudad que no te alcanza el tiempo que decidas para comocerla. Caminando por todas partes, metiéndome en cuanto mercado encontraba o comiendo en todo estas pequeñas casas de comida muy de ellos con aromas a historia y sabor a cultura, pude vivir parte de su idiosincrasia. En esta “Fiesta”, que es como ellos la llaman, se puede respirar, durante una semana, coctelería en todas parte ya que en la gran mayoría de los bares de la ciudad se preparan para agasajar a los visi...

Cuando me refiero a amargos en la coctelería no es porque somos aburridos, nada más lejos de la realidad. Los Amargos o bitters nos acompañan desde que los italianos llegaron a la Argentina y esto no es ninguna novedad. Estos amargos, bitters o amaros, como la llaman los italiano, son bebidas que generalmente poseen unos 40 grados de alcohol, compuestos de un alcohol de cereal e ingredientes amargantes como la carqueja, cuasia (comestible), nogal en otras incontables variedades de raíces, cortezas y hojas que amargan y mucho, también tienen saborizantes como el Azafrán iraquí, menta, cardamomo, coriandro, etc.  Estas Bebidas nacen para aliviar los males estomacales por excesos de comida y/o bebidas, muchos de los ingredientes que la componen los vamos a encontrar en remedios como la ya desaparecida Carqueja  Trop o algo más moderno como la Hepatalgina, Apasmo, etc. Una marca lidera el mercado, el famoso Fernet Branca, que nació con el mismo propósito que anteriormente ci...

Según varias sitios de internes donde realizaron cada uno sus propias investigaciones, los argentinos preferimos las bebidas amargas con un toque dulce. Se les viene a la mente algún trago de estas características?, pues están en lo cierto, nos gusta el Fernet con esta  gaseosa de color negra. Si bien están de regreso los aperitivos, estas bebidas no es que hayan entrado en nuestras vidas por cuestiones de moda vintage, nada más lejos de la realidad. Los aperitivos llegaron gracias a italianos, franceses y españoles que no solo traían sueños de progreso en sus valijas, sino que también traían parte de su vida cotidiana y cultura como estas bebidas.  En nuestro país surgieron grande marcas de amargos, también llamados bitters, como por ejemplo la primer patente argentina, la Heperidina, otro muy famoso es el Pineral (de los hermanos PINI, hoy de licores Argentinos), la Hierroquina (antiguamente Ferroquina “Bisleri”) y como olvidar al Amargo Obrero, todas ellas no solo...

Maridajes: Leo Saracho bartender de Sanbenito Leo es sommelier egresado de CAVE, responsable de la barra de Sanbenito. Para comenzar pensé en un clásico inglés “Gimlet”. El nombre proviene de una herramienta, y que en las tabernas se utilizaba para agujerear los barriles. El Gimlet como creación licorera fue introducido en la Armada Británica para ayudar a los marines a combatir la carencia de vitamina C. Un oficial cirujano, sir Thomas D. Gimelette, miembro de la marina británica, fue quien tuvo la idea de hacerles tomar esta mezcla de jugo de lima azucarado (el cordial de lima) y ginebra. La receta de este cocktail, muy sencilla, gin Tanqueray, cordial de lima casero y almibar simple, batido y servida en una fría copa martini.  Fresco, suave y se puede disfrutar aún más si se lo acompaña de un cebiche de lenguado y salmón cortado en finas láminas, marinado en caldo de pescado, jugo de lima, naranja y pomelo, ajíes panca y amarillo típicos del Perú, acompañado de ...

    Inventar palabra lindas es demostrar noble inspiración y fina sensibilidad. Y la palabra “cocktail” es una palabra linda.     Veamos su procedencia: “cocktail” no quiere decir, como literalmente pareciera, “Cola de Gallo”.     Ocurrió que cierta ves, un señor de apellido Paychaud, instalado con un bar en Nueva Orleans, tuvo la idea de mezclar bebidas en una “crockery”, vasija de loza vidriada, y agitarlas hasta obtener una exquisita combinación.     “Crockery” es palabra que tuvo su origen en el antiguo francés “croquerier”- del verbo, también antiguo, “croquerer”, en cuya segunda acepción significa “helar, refrescar”.       Se le dio a la bebida el nombre del recipiente en que se la preparaba - croquetier-, pero a las 3 o 4 vueltas, los norteamericanos clientes de Paychaud - flojos, además, en francés - no conseguían pronunciar “croquetier” y, a penas, decían, “cocktail”…   ...

En mi corta experiencia como bartender y en la gastronomía en general, eh notado que es un trabajo donde el sudor y la presión es constante, claro, no estoy diciendo nada nuevo, pero cabe aclararlo de todos modos, (seguramente a esto lo lea alguien que no es gastronómico). Y para eso no hay nada más satisfactorio que luego de una jornada agotadora y estresante, refrescarnos a nosotros mismos, que se puede llevar a cabo en unos de esos reductos “embriaga gastronómicos” o “no” y que son nuestro cable a tierra. Claro que esos lugaretes con horarios especiales y costumbre encantadoras, tales como el dejar fumar y las papas fritas luego de unas cuantas cervezas, son atendidos por alguien, y como es la lógica no son robot. Tienen sentimientos y anhelan tanto como nosotros ese después de hora, el happy hour de los bartender. A mi como tantos otros colegas me ha tocado estar del otro lado, o sea la de restaurar a gastronómicos. Es por eso que en este día tan especial les dejo e...

Los Cocktails: Nacen, evolucionan y se convierten en clásicos.    El mundo de la coctelería es vasto y uno nunca se cansa de esto. Desde sus inicios se fueron mezclando distintos tipos de bebidas por diferentes razones, algunos realizaban cócteles para enmascarar los aguardientes de mala calidad, otros para suavizar su fuerte sabor, o simplemente para innovar y dar algo distinto en nuestro bar y así podemos seguir enumerando razones por un largo rato. La mayoría de los bares, pubs, etc. tienen una lista de cócteles, generalmente podemos encontrar desde los clásicos como un Dry Martini, Manhattan, Negroni, hasta algunas innovaciones realizadas por bartender, algunos quedaron como clásicos y otros van en camino, solo hay que nombrarlos o pedirlos en alguna barra o si es muy llamativo en un corto plazo este va a ocupar los primero puestos del ranking en las barras. Podemos citar algunos ejemplos como el cocktail Hurricane creado alrededor de 1940 en Nueva Orleans y l...