Leo Saracho

  De Mallorca y Canarias a Jeju y Vancouver Island, una geografía marcada por el aislamiento, las variedades propias y los paisajes extremos. Leo Saracho · Sommelier | Vino & cultura gastronómica Durante décadas, muchos vinos de islas quedaron relegados al consumo local, al turismo o a una imagen casi folclórica. Hoy ocurre lo contrario: aparecen en cartas de restaurantes importantes, tiendas especializadas y catas internacionales. Su crecimiento no siempre es exponencial en producción, porque la superficie es limitada y los rendimientos suelen ser bajos, pero sí lo es en visibilidad, prestigio y precio medio. En un mercado que busca origen, frescura y variedades propias, las islas ofrecen aquello que el vino global había comenzado a perder: diferencias claras. Canarias, España, es uno de los ejemplos más evidentes. Sus viñedos volcánicos, muchas veces plantados en pie franco, conservan listán negro, listán blanco, vijariego, marmajuelo y negramoll. La altitud, los vientos ...

 Desde viñedos ubicados a más de 3.000 metros hasta vides enterradas para sobrevivir al invierno, el vino también se escribe en territorios donde cultivar parece una insensatez. Un viaje por algunas de las regiones más extremas y atrevidas del mundo. Durante siglos, el vino se explicó desde cierta comodidad. Pero algunas de las botellas más inquietantes de hoy nacen justo donde esa lógica se rompe: alturas imposibles, desiertos secos, heladas feroces y vientos oceánicos. Allí el vino deja de ser protocolo y se vuelve un reto. Argentina convirtió la altura en identidad. En Jujuy y en los Valles Calchaquíes, la vid trepa más allá de los 3.000 metros. La radiación es intensa, las noches son frías y la amplitud térmica obliga a la planta a vivir en tensión permanente. No es solamente una postal romántica de los Andes: es supervivencia transformada en carácter. Pero Argentina no se vuelve extrema únicamente cuando mira hacia arriba. En Sarmiento, Chubut, a orillas del lago Musters, ...

  Durante décadas, cuando el mundo pensó en India pensó en té, especias, curries, arroz, mercados desbordados y una cultura del whisky tan poderosa como antigua. El vino parecía no tener demasiado espacio dentro de esa imagen. Sin embargo, mientras buena parte del consumo mundial se estanca y las regiones tradicionales buscan nuevos compradores, India comienza a aparecer como una de esas preguntas que la industria ya no puede ignorar. No porque hoy sea una potencia vitivinícola. Todavía está lejos de serlo. Su consumo por habitante es mínimo, las exportaciones son pequeñas y el vino apenas ocupa una porción del enorme mercado de bebidas alcohólicas del país. Pero cuando un territorio de más de mil millones de personas empieza a plantar, beber, viajar a bodegas y mirar la copa con curiosidad, hasta los números modestos adquieren otra dimensión. El centro de este movimiento está en Nashik, en Maharashtra, una región de tradición frutícola que se convirtió en la capital del vino i...

  Durante mucho tiempo, pensar en vino inglés sonaba casi como una contradicción. Inglaterra era té, cerveza de pub, sidra, niebla, lluvia y costas frías. El vino pertenecía a Francia, Italia, España o, como mucho, a los países del Nuevo Mundo. Pero en las últimas décadas algo cambió: las laderas del sur inglés comenzaron a poblarse de viñedos y, poco a poco, una nueva identidad vinícola empezó a tomar forma. No se trata de una moda pasajera ni de una curiosidad para turistas. Gran Bretaña está construyendo un sector serio, ambicioso y cada vez más reconocido, especialmente en el terreno de los vinos espumosos. La región no busca imitar a Champagne ni competir desde la copia: busca convertir sus propias condiciones climáticas, muchas veces difíciles, en una firma de estilo. El corazón de esta revolución está principalmente en el sur de Inglaterra: Sussex, Kent, Hampshire, Surrey y algunos sectores de Essex, Oxfordshire y Dorset. Allí aparecen suaves colinas, laderas orientada...