Leo Saracho

  Durante mucho tiempo, pensar en vino inglés sonaba casi como una contradicción. Inglaterra era té, cerveza de pub, sidra, niebla, lluvia y costas frías. El vino pertenecía a Francia, Italia, España o, como mucho, a los países del Nuevo Mundo. Pero en las últimas décadas algo cambió: las laderas del sur inglés comenzaron a poblarse de viñedos y, poco a poco, una nueva identidad vinícola empezó a tomar forma. No se trata de una moda pasajera ni de una curiosidad para turistas. Gran Bretaña está construyendo un sector serio, ambicioso y cada vez más reconocido, especialmente en el terreno de los vinos espumosos. La región no busca imitar a Champagne ni competir desde la copia: busca convertir sus propias condiciones climáticas, muchas veces difíciles, en una firma de estilo. El corazón de esta revolución está principalmente en el sur de Inglaterra: Sussex, Kent, Hampshire, Surrey y algunos sectores de Essex, Oxfordshire y Dorset. Allí aparecen suaves colinas, laderas orientada...

Hay viajes que uno planea con mapas, horarios y presupuestos, y otros que se revelan apenas uno da el primer paso. Alsacia fue de estos últimos. Yo, que suelo moverme entre bodegas, restaurantes, parrillas y barras, me encontré viajando en diciembre a Estrasburgo, una ciudad donde la gastronomía no es solo un oficio ni un patrimonio cultural: es una forma de vivir. Y, para un sommelier que viene del sur del mundo, también es una sorpresa constante. Estrasburgo en diciembre no se visita, se respira . El aire huele a vino caliente, a madera húmeda, a especias que hierven en ollas gigantes, a manteca fundida en cada puesto de crêpes, y a esa mezcla de humo y pan tostado que solo existe en ciudades que viven sus inviernos con orgullo. A cada paso, un mercado navideño. A cada esquina, una taza caliente. A cada plato, una historia. Viajar a un lugar es, para mí, llevarme un sabor. Esta vez me traje varios: el pato, el foie gras, las salchichas ahumadas, los vinos blancos de Alsacia, el pinot...