Leo Saracho

  Entre Europa y Asia, Estambul se convierte en la puerta de entrada a un patrimonio vitivinícola de más de 7.000 años que hoy intenta recuperar sus uvas, sus regiones y su lugar en la mesa. Estambul, la ciudad que vuelve a mirar la copa Estambul suele contarse a través de sus mezquitas, sus mercados, el café turco, el raki y las aguas del Bósforo. Sin embargo, detrás de esas imágenes existe otra historia menos visible: la de un país con una de las culturas vitivinícolas más antiguas del mundo y con cientos de variedades de uva que todavía son casi desconocidas fuera de sus fronteras. La ciudad no es una región productora, pero funciona como la gran vidriera del vino turco. En restaurantes contemporáneos, hoteles, pequeñas vinotecas y nuevas cartas de sommeliers aparecen botellas de Tracia, Urla, Capadocia, Tokat, Ankara y Anatolia oriental. Estambul permite recorrer el mapa vitivinícola del país sin abandonar las orillas del Bósforo. Más de 7.000 años de viticultura Anat...

 Desde viñedos ubicados a más de 3.000 metros hasta vides enterradas para sobrevivir al invierno, el vino también se escribe en territorios donde cultivar parece una insensatez. Un viaje por algunas de las regiones más extremas y atrevidas del mundo. Durante siglos, el vino se explicó desde cierta comodidad. Pero algunas de las botellas más inquietantes de hoy nacen justo donde esa lógica se rompe: alturas imposibles, desiertos secos, heladas feroces y vientos oceánicos. Allí el vino deja de ser protocolo y se vuelve un reto. Argentina convirtió la altura en identidad. En Jujuy y en los Valles Calchaquíes, la vid trepa más allá de los 3.000 metros. La radiación es intensa, las noches son frías y la amplitud térmica obliga a la planta a vivir en tensión permanente. No es solamente una postal romántica de los Andes: es supervivencia transformada en carácter. Pero Argentina no se vuelve extrema únicamente cuando mira hacia arriba. En Sarmiento, Chubut, a orillas del lago Musters, ...

  Hablar de vinos georgianos es entrar en una historia que no empieza en una bodega moderna ni en una etiqueta elegante, sino bajo tierra. En Georgia, pequeño país del Cáucaso ubicado entre Europa oriental y Asia occidental, el vino no es una moda reciente: es una memoria nacional. Sus orígenes se remontan a unos 8.000 años, lo que convierte a este territorio en uno de los lugares más antiguos del mundo vinculados a la elaboración de vino. La historia del vino georgiano atravesó imperios, invasiones, monasterios, rutas comerciales, familias campesinas y también el largo período soviético. Durante la etapa de la Unión Soviética, buena parte de la producción se orientó hacia el volumen, los estilos más estandarizados y un mercado gigantesco que privilegiaba cantidad antes que identidad. Sin embargo, en las casas, en los pueblos y en muchas familias, sobrevivió una forma mucho más antigua de entender el vino: el qvevri. El qvevri -también escrito kvevri- es una gran vasija de arci...