Leo Saracho

  Hubo un tiempo —y no, no fue hace tanto— en que criticar un restaurante implicaba algo más que una cuenta de Gmail, una foto mal iluminada y un ego inflamado por tres likes. Hoy, en plena era de las reseñas Google, Tripadvisor, TikTok gastronómico e influencers gourmet, cualquiera con WiFi, una mandíbula funcional y una opinión sobreactuada se siente autorizado para destripar meses —o años— de trabajo en cocina y sala con la elegancia de un martillo. Porque claro, ahora resulta que un risotto está “mal hecho” porque lleva manteca y no crema. Ahí empieza el espectáculo: el comensal que jamás leyó una receta italiana básica, pero reparte una estrella como si estuviera reescribiendo la historia de Lombardía. El mismo que confunde untuosidad con error técnico. El mismo que pide carne “well done” y luego da cátedra sobre maduración, marmoleo y producto de cercanía. Bienvenidos a la democratización extrema del criterio. O mejor dicho: a su entierro. Las reseñas online importan, y...

  Hay puestos dentro de un restaurante que parecen menores hasta que fallan. Ahí es cuando uno entiende todo lo que sostenían. La recepción es uno de ellos. Es el primer pantallazo del cliente. Es la sonrisa genuina, el “buenas noches”, la primera mirada y esa sensación inmediata de pensar: “acá me van a tratar bien”. Pero si lo miramos desde un punto de vista más técnico, gastronómico o comercial, la recepción también puede ser uno de los grandes pilares de la facturación de un restaurante. Porque no se trata solo de recibir gente. Se trata de administrar tiempos, ordenar el caos, acomodar egos, apagar incendios antes de que existan y entender que la primera impresión muchas veces define cuánto está dispuesto a perdonar un cliente durante el resto de la noche. La persona que está en la puerta tiene que ser rápida, astuta, elegante, paciente y, sobre todo, muy hábil para surfear olas. Hace algunos años tuve la fortuna de visitar, con una reserva hecha tres meses antes, un...

  En la gastronomía moderna no solo se sirve vino o cócteles: también se construyen jerarquías. Y muchas veces, el acceso importa más que el conocimiento. Pero ¿qué pasa cuando el ego desplaza al servicio? Es un tema incómodo, pero real. Y cualquiera que haya trabajado en sala o detrás de una barra lo ha visto de cerca. Existe una lógica no escrita, pero profundamente instalada: si perteneces a cierto circuito, estás dentro. Si no, quedas afuera. Restaurantes con estrella Michelin, bares reconocidos, asociaciones profesionales, grupos cerrados. Espacios donde, más que compartir conocimiento, muchas veces se valida una pertenencia. El mensaje es claro: si sos top, entonces perteneces. Y no se trata únicamente del nivel profesional. Hay algo más sutil, más difícil de señalar, pero evidente para quien observa con atención: una construcción constante de personaje. Una especie de performance donde el rol pesa más que la función. Lo ves en la forma de vestir, en los códigos q...

  Barcelona se ha consolidado como uno de los grandes epicentros feriales del mundo gastronómico. En apenas unas semanas conviven tres universos que, aunque diferentes en escala y enfoque, terminan dialogando entre sí: Alimentaria + Hostelco, Barcelona Wine Week (BWW) y ferias más nicho como el Saló Vins Naturals. La pregunta clave no es solo qué muestran, sino qué representan realmente: ¿son escaparates o espacios donde se cocina el futuro del sector? Alimentaria + Hostelco: la industria en estado puro Si hay una feria que define el músculo del sector es Alimentaria. En su edición 2026, celebrando su 50 aniversario, reunió a más de 110000 visitantes profesionales y más de 3.300 empresas expositoras, con presencia de 120 países. Además, se generaron más de 14.500 reuniones B2B, lo que confirma que esto no es solo exposición, es transacción real. Hostelco, su complemento natural, aporta la dimensión operativa: maquinaria, tecnología, equipamiento y soluciones para el canal...