Leo Saracho

Desde hace unos años escuchamos el término sommelier que significa experto en vinos. Esta figura se fue extendiendo por todo el mundo y hoy ya la conocemos como una profesión similar a cualquier otra. Pero ¿sabemos cuáles son los orígenes de esta profesión? El término sommelier proviene del vocablo francés some, que significa carga. El sommelier era por extensión, la persona que guiaba las bestias de carga que transportaban el vino y otros alimentos. Durante los siglo XVI y XVII apareció el cargo de Sommier du Seigneur, que señalaba a las personas que tenían el raro privilegio de custodiar los enseres de los señores. Esta posición era de suma relevancia para la época. Hoy el sommelier es el experto en vinos, en los restaurantes su tarea es sugerir a la clientes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin...

Vainilla, coco, clavo, son algunas de las características organolépticas tan particulares aportadas por esta madera tan noble el “Roble”. Quercus es el nombre en latín que se le da a este árbol de gran porte y los más utilizados para la fabricación de barricas para el añejamiento de vinos, pero no cualquier género de quercus, específicamente son tres: Roble Americano o Quercus Alba y dos tipos de Roble Francés, Quercus Robur (pedunculata) y Quercus Petrea (sessilifora). El tiempo de crecimiento de estos árboles es de entre 80 y 100 años. Hablemos específicamente de cada una de ellas: El roble americano se encuentre en el Este de los Estados Unidos, es rico en vainillina y en lactonas y, por lo tanto, aporta mas aromas a vainilla y coco respectivamente, son muy utilizadas tanto para la crianza de vino como también para el whiskey, ron, etc. En Francia existen tres bosques donde encontramos esta madera: - Limusin: donde los árboles son de más rápido crecimiento, de grano más abierto que ...