Leo Saracho

  Entre Europa y Asia, Estambul se convierte en la puerta de entrada a un patrimonio vitivinícola de más de 7.000 años que hoy intenta recuperar sus uvas, sus regiones y su lugar en la mesa. Estambul, la ciudad que vuelve a mirar la copa Estambul suele contarse a través de sus mezquitas, sus mercados, el café turco, el raki y las aguas del Bósforo. Sin embargo, detrás de esas imágenes existe otra historia menos visible: la de un país con una de las culturas vitivinícolas más antiguas del mundo y con cientos de variedades de uva que todavía son casi desconocidas fuera de sus fronteras. La ciudad no es una región productora, pero funciona como la gran vidriera del vino turco. En restaurantes contemporáneos, hoteles, pequeñas vinotecas y nuevas cartas de sommeliers aparecen botellas de Tracia, Urla, Capadocia, Tokat, Ankara y Anatolia oriental. Estambul permite recorrer el mapa vitivinícola del país sin abandonar las orillas del Bósforo. Más de 7.000 años de viticultura Anat...

 Desde viñedos ubicados a más de 3.000 metros hasta vides enterradas para sobrevivir al invierno, el vino también se escribe en territorios donde cultivar parece una insensatez. Un viaje por algunas de las regiones más extremas y atrevidas del mundo. Durante siglos, el vino se explicó desde cierta comodidad. Pero algunas de las botellas más inquietantes de hoy nacen justo donde esa lógica se rompe: alturas imposibles, desiertos secos, heladas feroces y vientos oceánicos. Allí el vino deja de ser protocolo y se vuelve un reto. Argentina convirtió la altura en identidad. En Jujuy y en los Valles Calchaquíes, la vid trepa más allá de los 3.000 metros. La radiación es intensa, las noches son frías y la amplitud térmica obliga a la planta a vivir en tensión permanente. No es solamente una postal romántica de los Andes: es supervivencia transformada en carácter. Pero Argentina no se vuelve extrema únicamente cuando mira hacia arriba. En Sarmiento, Chubut, a orillas del lago Musters, ...

  Durante décadas, cuando el mundo pensó en India pensó en té, especias, curries, arroz, mercados desbordados y una cultura del whisky tan poderosa como antigua. El vino parecía no tener demasiado espacio dentro de esa imagen. Sin embargo, mientras buena parte del consumo mundial se estanca y las regiones tradicionales buscan nuevos compradores, India comienza a aparecer como una de esas preguntas que la industria ya no puede ignorar. No porque hoy sea una potencia vitivinícola. Todavía está lejos de serlo. Su consumo por habitante es mínimo, las exportaciones son pequeñas y el vino apenas ocupa una porción del enorme mercado de bebidas alcohólicas del país. Pero cuando un territorio de más de mil millones de personas empieza a plantar, beber, viajar a bodegas y mirar la copa con curiosidad, hasta los números modestos adquieren otra dimensión. El centro de este movimiento está en Nashik, en Maharashtra, una región de tradición frutícola que se convirtió en la capital del vino i...