Leo Saracho

  Amalfi suele entrar por los ojos. La carretera suspendida sobre el Tirreno, las casas que parecen apoyarse unas sobre otras, los limones enormes, el azul profundo del mar y una sucesión de pueblos que, vistos desde lejos, parecen imposibles. Pero detrás de esa postal existe otra Amalfi: una costa trabajada a mano. En sus laderas, la viña no ocupa simplemente un paisaje; ayuda a sostenerlo. Los muros de piedra seca contienen la tierra, ordenan el agua y permiten cultivar allí donde cualquier lógica moderna habría decidido abandonar. Por eso los vinos de Amalfi no se entienden únicamente desde la copa. Son vinos de pendiente, de pequeños bancales, de vendimias exigentes y de familias que durante generaciones aprendieron a trabajar entre montaña y mar. La Costa d’Amalfi DOC reúne tres subzonas: Furore, Ravello y Tramonti. Cada una expresa un matiz distinto, aunque todas comparten una viticultura marcada por la dificultad del relieve, la cercanía del Tirreno y la presencia de v...

La tecnología llegó a la sala y, de pronto, todo parece más fácil. Y en este caso no lo digo desde el miedo, ni desde esa idea repetida de que la tecnología viene a quitar espontaneidad, humanidad o contacto real. Al contrario. Hay momentos en los que la tecnología no aleja: acerca. Hace no mucho, en un restaurante, estaba sentado disfrutando de la experiencia. Cerca de mi mesa había un grupo de personas hablando con un tono de voz un poco más alto de lo habitual. Hasta ahí, nada llamaba demasiado la atención. Había botellas de vino y cerveza sobre la mesa, comían, conversaban y el ambiente parecía el de cualquier cena animada. En un restaurante, cuando una mesa empieza a relajarse, a beber algo rico y a levantar un poco el volumen, casi siempre es una buena señal. Significa que algo está pasando. Que la mesa está viva. Sin embargo, había algo distinto. Dos personas anotaban cosas en una libreta. Por un segundo pensé: ¿críticos gastronómicos? Podría ser. Después me dije: trabajando a l...