Leo Saracho

  Una columna sobre la gastronomía cuando el relato empieza a pesar más que el plato.   Hay palabras que la gastronomía debería dejar descansar durante un tiempo. Una de ellas es “abuela”. Otra es “platitos”. Y ya que estamos, también podríamos darle unas vacaciones a “baja intervención”, “territorio”, “fermentado”, “concepto” y “experiencia”. Porque comer se volvió demasiado complicado. Entrás a un restaurante con hambre y antes de probar el primer bocado ya te explicaron que la receta era de la abuela del cocinero, que el tomate viene de un productor que trabaja tres bancales en el Maresme, que la salsa fermentó seis días, que el pollo fue criado en libertad y que el plato está pensado para compartir. Todo muy interesante. El problema es que, a veces, uno sólo quiere comer algo rico, clásico y sin vueltas. La abuela, además, se convirtió en una especie de certificado de autenticidad. “Como lo hacía mi abuela”. “Receta de la abuela”. “Cocina de siempre”. La pobre se...

  Hablar de vinos georgianos es entrar en una historia que no empieza en una bodega moderna ni en una etiqueta elegante, sino bajo tierra. En Georgia, pequeño país del Cáucaso ubicado entre Europa oriental y Asia occidental, el vino no es una moda reciente: es una memoria nacional. Sus orígenes se remontan a unos 8.000 años, lo que convierte a este territorio en uno de los lugares más antiguos del mundo vinculados a la elaboración de vino. La historia del vino georgiano atravesó imperios, invasiones, monasterios, rutas comerciales, familias campesinas y también el largo período soviético. Durante la etapa de la Unión Soviética, buena parte de la producción se orientó hacia el volumen, los estilos más estandarizados y un mercado gigantesco que privilegiaba cantidad antes que identidad. Sin embargo, en las casas, en los pueblos y en muchas familias, sobrevivió una forma mucho más antigua de entender el vino: el qvevri. El qvevri -también escrito kvevri- es una gran vasija de arci...

ViveVino Natural Wine Bar (Valencia) — Leo Saracho ViveVino Natural Wine Bar (Valencia) Vinos honestos, barra mínima y oficio. Cuando la precisión del servicio y la curiosidad por lo local ( Merseguera , Bobal , Tardana ) hacen que un wine bar pequeño suene grande. Valencia posee vinos muy diversos y lo comprobé en ViveVino, un wine bar pequeño dedicado al vino natural. Nos recibe Nieves , apurada y con una “mirada de caos” que cualquier gastronómico reconoce: la de quien sostiene el ritmo con oficio. “Este es el lugar que buscábamos”, pensamos, tras una experiencia no tan buena en otro bar de vinos naturales. Nos acomoda en la barra —pequeña, suficiente—: a un lado, un habitué; al otro, dos turistas; un poco más allá, alguien silencioso disfrutando a su modo. En la cocina mínima, las manos ágiles de Martha se mueven como pez en el agua: atenta, precisa, seria. La carta llega breve y c...