Leo Saracho

Como muchos ya sabrán, soy nacido en Ramallo, Provincia de Buenos Aires, hermosa localidad atravesada por uno de los ríos más importantes de nuestro país, el Paraná, que en lengua guaraní significa “Pariente del Mar”. Supongo que, para la época, lo verían majestuoso. Un río cuya naciente la encontramos en el centro-sur de Brasil, marca frontera con Paraguay, atraviesa la Mesopotamia argentina y desemboca en el Río de la Plata. En las turbias aguas de las costas de Misiones, Corrientes y Entre Ríos hallamos una gran fauna y flora y, si hablamos del río propiamente dicho, contamos con peces tales como el dorado, surubí, patí, pacú, boga y mojarras, entre otros. Al ser de la zona, obviamente he disfrutado los manjares que este curso de agua nos ofrece; en lo personal, es el pescado de esta zona el que más me gusta, sea por sus fuertes sabores, las distintas formas de cocinar o simplemente porque me deleita y es una manera de llevar conmigo este maravilloso río. Más allá de los gustos pers...

El Asado Pensar en un asado es pensar en recuerdos. No son solo cortes de carne ni brasas encendidas, sino momentos. Instantes que se guardan en la memoria como fotos que nunca se imprimieron pero que siguen vivas. Todo arranca con un mensaje corto, casi una contraseña secreta: “¿Sale asadito?” o “¿Se prende el fuego hoy?”. Y entonces, como si se tratara de un ejército bien entrenado, las tareas se reparten sin discusiones. El Gordo anuncia que él compra la carne; el Flaco, que trae el vino y la soda; Carlitos promete la picada. Nadie pone peros. Claro, siempre hay detalles: el encargado de las bebidas se olvida el hielo y tiene que salir corriendo, o el que debía traer el carbón llega cuando las brasas ya deberían estar encendidas. Pero todo se resuelve con la precisión de un operativo espacial: es la NASA pero con olor a humo. El que compra la carne sabe que no puede fallar. Es el verdadero equilibrista del grupo: tiene que contentar a todos. ¿Tira de asado ancha o banderita? ¿Vacío ...