Leo Saracho

Revista Bacanal - Noviembre 2011 Por Martín Auzmendi

ARGENTINA                        BUENOS AIRES                               Y SU RE REFINADA GASTRONOMÍA La estética siempre presente en la vida de los bonaerenses se traspasa a estos restaurantes elegidos por nuestro crítico. Por Osvaldo Sánchez Salgado La Exquisita atmosfera de Sanbenito es un ingrediente extra de este restaurant SANBENITO -  La espectacular escena de Sanbenito ganará su corazón. Hay un guiño art nouveau en sus amplios salones salpicados de verde crema, confort y estilo refinado en las mesas vestidas de punta en blanco. La luz del sol ilumina los almuerzos y, por la noche, la atmósfera se vuelve aún más íntima al fulgor de unos románticos candiles. La gastronomía está en las expertas manos de los chefs Martín Arrieta y Máximo Togni. Tiéntese con el pâté de foie –servido con sus pancitos de brioche y granos de uva–, langostinos salteados y polenta blanca, tortellini de espinaca, conejo relleno de almendras y olivas verdes, una espléndida ver

Cocineros de Verdad » Cocktail "Milagrito" by Leo Saracho www.cocinerosdeverdad.com/milagrito-cocktail

    E l nombre del Cocktail fue inspirado en la historia, tradición e identidad de Puerto Rico. Investigando atractivos turísticos se encontró una capilla, que está ubicada en la ciudad amurallada del Viejo San Juan. Su nombre, Capilla Cristo de los Milagros. Cuenta la leyenda, que alrededor del año 1750 aproximadamente, se habia efectuado una carrera de caballos a lo largo de la calle del Cristo.      Uno de los participantes no pudo detener su caballo y se cayó al precipicio. Don Tomás Mateo Prats, secretario de gobierno por aquel entonces, invocó al Santo Cristo de la Salud y el joven salvó su vida milagrosamente.      En agradecimiento al Santo Cristo de la Salud, Don Tomás Mateo Prats ordenó construir la Capilla. Cuyo nombre da origen a este cocktail. "Milagrito", alegre, auténtico e inolvidable. Y es acá donde se combina esta curiosa leyenda creada por el propio pueblo de Puerto Rico con el Ron Bacardi      Claro está que para juntar la historia de Pu

Creado por un equipo con experiencia y pasión por la gastronomía, este lugar es una de las aperturas más destacadas del 2011. Un restaurante que trabaja día a día para transformarse en un clásico de la cocina porteña. Y tiene todo para lograrlo. Cada año abren decenas de restaurantes nuevos, y cierran otros tantos. Esta rotación tiene varias causas: una de ellas es que muchas de las inauguraciones no tienen detrás un trabajo previo serio, con una inversión consistente, y una idea clara en la propuesta. Muchos tampoco logran formar un equipo de gente profesional y apasionada en la tarea. Y en la suma de todo esto fracasan. En cambio,  cada tanto aparecen lugares que cumplen con todos los requisitos para triunfar.  Esto es, convertirse en clásicos, en espacios indispensables de la noche porteña. Entre todas las aperturas de este año,  Sanbenito es posiblemente el mejor ejemplo  de esto último. Lo visitamos apenas abrió, y volvimos meses después para encontrarlo afirmado, sóli

Gimlet era una herramienta (barrena de mano) que se usaba para hacer agujeros en la madera, y que en las tabernas se utilizaba para agujerear  los barriles. El Gimlet como creación licorera fue introducido en la Armada Británica para ayudar a los marines a combatir el escorbuto producido por la carencia de vitamina C. Un oficial cirujano, sir Thomas D. Gimelette, miembro de la marina británica desde 1879 hasta 1913, fue quien tuvo la idea de hacerles tomar esta mezcla de jugo de lima azucarado (el cordial de lima) y ginebra. El escritor Raymond Chandler, uno de los grandes embajadores de este cocktail, refleja en sus obras ese tono ambarino de los años 20, con sus speakeasies, sus gángsteres con sombrero, traje cruzado y cigarrillos sin filtro. Novelas policíacas de un desesperado romanticismo llevadas al cine; con un Humphrey Bogart que en El sueño eterno de Howard Hawks encarna el papel de un sentimental Philip Marlowe, mientras lleva colgado del brazo a una enamorada Lauren Baca

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    El cocktail Manhattan apareció por primera ves en 1884 en The Modern Bartender´s Guide: How to Mix Fancy Drinks by O. H. Bryon , pero claro está que no es solo una receta, es un clásico, un himno, una genialidad. Según algunas fuentes investigadas este cocktail fue creado en el Manhattan Club de New York en el año 1874 cuando Jennie Churchill, madre de Winston Churchill, organizo una fiesta en honor a Samuel James Tilden, tras ser elegido gobernador de Nueva York. El más famoso de los cocktail a base de Whiskey de centeno, viene a ser para el whiskey lo que el Dry Martini para el Gin.       En este video se realizó una reversión de este clásico, llamado Old Manhattan . Es un cocktail con un perfume más marcado, gracias al twist de naranja flambeado, en boca es suave y untuoso gracias al aporte del licor Grand Marnier , pero con la misma esencia dado por los ingredientes tradicionales, Bourbon, Vermouth Rosso y Bitter Angostura. En términos generales es un

La lychee debido a su sabor agridulce y apariencia rugosa se considera la fruta exótica más fina del mundo, pero sólo la puedes consumir en verano.   Eduardo Benítez, productor de Lychees Benítez, comentó que este fruto es originario de China y se da sólo en verano.   Agregó que la forma de reconocer una buena lychee es viendo su color que es rojo, debe de ser uniforme y sin manchas, ya que si tiene algún tipo de imperfección es signo de hongos o patógenos bacterianos.   "Su sabor debe de ser entre ácido y dulce y el tamaño debe de ser grande; esta fruta por lo general se utiliza mucho para regalos especiales" explicó.   Benítez dijo que lychee significa la alegría de vivir, porque se dice que tienen propiedades afrodisiacas y que ayuda al buen funcionamiento del aparato reproductor, además esta fruta tiene un alto contenido en zinc y carbohidratos. Precio   El precio de la lychee varia cada año, en la actualidad se comercializan desde 30 y 60 pesos el kilo.  

La Historia Un éxito mundial vendido en más de 150 países. La historia de Grand Marnier se remonta a principios del siglo XIX, en 1827, cuando Jean Baptiste Lapostolle funda la destilería de la familia en Neauphe-le-Château. Tras unos años forjándose una reputación, empezó a conseguir una clientela rica y agradecida. Todo aquello era suficiente para Jean Baptiste, pero no para su hijo Eugene Lapostolle. La invasión Alemana de 1870 obligó a Eugene Lapostolle a huir a la región de Cognac justo en la época en la que tomó el control de la empresa. Fue entonces cuando tuvo una intuición genial, comprar parte de la producción de un cognac excepcional, lentamente añejado en barricas de roble. Finalizada la guerra y en condiciones óptimas, decidió volver a Neauphe-le-Château. En París, la vida social recuperó su actividad y los productos de lujo volvieron a ocupar su lugar. Esta tendencia y esas barricas de roble fueron la llave para el gran licor. En 1876, la hija de

  La Historia                                      Four Roses, el sueño americano era posible. Paul Jones Jr. era un joven soldado de la confederación en Virginia cuando conoció a una joven sureña. Hipnotizado por su extraordinaria belleza, decidió en ese mismo momento que aquella chica debía convertirse en su mujer. El  mismo día que fue llamado a filas se declaró diciéndole que, terminada la guerra, regresaría a buscarla y que si su respuesta era afirmativa se lo hiciese saber vistiendo un corpiño adornado con cuatro rosas rojas. Y así fue. Cuando regresó, ella le recibió con un vestido cuyo corpiño estaba bordado con cuatro rosas rojas. Éstas simbolizaban el amor verdadero que les uniría para el resto de sus vidas. Esta búsqueda de una personalidad propia, de no ser igual al resto, impulsó a Paul Jones Jr a lo largo de toda su vida y en la toma de todas sus decisiones. Una demostración de este espíritu valiente y decidido fue su traslado en 1881 a Louisville, Kentuc