Leo Saracho

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El jarabe de arce proviene de   Canadá   y del norte de los   Estados Unidos ,   La provincia de   Quebec , en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo . La mayoría de los árboles Arce pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el azúcar de arce y el árbol Arce Negro son los más adecuados. La producción se concentra en los meses de febrero o marzo. Para fabricar el jarabe se realizan perforaciones en los troncos de los arces y se insertan unos tubos. Éstos hacen que la savia gotee y quede contenida en baldes o en tuberías plásticas. La savia es cocinada en una cacerola de acero inoxidable, el proceso es lento, porque la mayor parte del agua tiene que evaporarse para que se logre la consistencia deseada. Se requieren aproximadamente 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce, y un arce maduro produce alrededor de esa cantidad durante las 4-6 semanas que dura la temporada de producción, s...

La   Granny Smith   o   manzana verde de la Abuela Smith   es una variedad de   manzana   creada artificialmente, es un híbrido entre las   especies   Malus doméstica   y   Malus  sylvestris . La primera vez que se tiene conocimiento de ella, es en   Australia   en   1868 , después de que   María Ann Smith Sherwood (1799-1870) , de quien viene el nombre de "Granny Smith"   (Abuela Smith) , creara el primer   injerto . En Eastwood (New South Wales, Australia) , el barrio de la familia Smith,  se celebra desde hace 25 años el   Festival de Granny Smith ,  fiesta que tiene lugar en octubre. Se introdujeron en el   Reino Unido , alrededor del año   1935 , y en los   Estados Unidos   en   1972   por Grady Auvil. Además, se pueden encontrar silvestres en   Nueva Zelanda . De color verde intenso, con algunos puntos blanquecinos, también llamados le...

Conocida también como Williams Bon Chrétien o Bartlett, es originaria de Aldermaston, Berkshire, Inglaterra, donde apareció hacia 1799. Es la variedad más cultivada en Occidente y la preferida de la industria conservera. Williams representa el 35% de la producción argentina de peras. En los valles norpatagónicos, donde encuentra condiciones excepcionales para su cultivo, florece hacia fines de septiembre o principios de octubre, con una fecha media del 26 de septiembre y con una variabilidad que tiene como valores extremos el 16 de septiembre y el 5 de octubre, para registros históricos de 35 años. El fruto es piriforme, con la cintura bien definida, de tamaño medio a grande, de 230 a 235 gramos de peso, 105 mm de altura y 65 mm de calibre, a veces con algunas abolladuras en la superficie pero no son frecuentes en nuestra región. La relación peso/diámetro (o calibre), varía con las caraterísticas climáticas de la temporada: en los años cálidos, los frutos son más achatados, y ...

Maridajes: Leo Saracho bartender de Sanbenito Leo es sommelier egresado de CAVE, responsable de la barra de Sanbenito. Para comenzar pensé en un clásico inglés “Gimlet”. El nombre proviene de una herramienta, y que en las tabernas se utilizaba para agujerear los barriles. El Gimlet como creación licorera fue introducido en la Armada Británica para ayudar a los marines a combatir la carencia de vitamina C. Un oficial cirujano, sir Thomas D. Gimelette, miembro de la marina británica, fue quien tuvo la idea de hacerles tomar esta mezcla de jugo de lima azucarado (el cordial de lima) y ginebra. La receta de este cocktail, muy sencilla, gin Tanqueray, cordial de lima casero y almibar simple, batido y servida en una fría copa martini.  Fresco, suave y se puede disfrutar aún más si se lo acompaña de un cebiche de lenguado y salmón cortado en finas láminas, marinado en caldo de pescado, jugo de lima, naranja y pomelo, ajíes panca y amarillo típicos del Perú, acompañado de ...

Este mes invitamos a Leonardo Saracho, a cargo de la barra de Sanbenito, para que nos pase algunas de sus recetas más interesantes. Grandes cócteles de uno de los restaurantes que modificaron el panorama gastronómico del último año. ¡Bienvenido, Leo, a Glam Out! Joven y apasionado,  Leo logró hacer de la barra de Sanbenito una de las más interesantes para sentarse a beber antes de una cena en la ciudad. Junto a la buena selección de botellas se ven  libros de coctelería y bitters caseros , a los que se suma un servicio impecable. El 2011 fue un gran año para Leonardo y el 2012 promete mucho más. Te invitamos a conocer a uno de los buenos bartenders que da forma al presente y futuro de la coctelería nacional. Dónde se te puede encontrar comiendo y bebiendo Para comer me gusta lo simple, contundente y con sabor. Generalmente tomo vino, y depende de la situación es tinto o blanco. Para ir a beber, no soy de salir mucho, pero si tengo que elegir algunos lugares, dirí...

Para realizar un cocktail es necesario la utilización de todo tipo de ayuda. Crear e innovar no es lo mismo, Creativo   es quien inventó   STARBUCKS .   Innovador   es el que vende productos de coctelería a través de internet. Y sí, crear un cocktail es complejo o al menos para los bartender debería serlo. Las empresas de bebidas trabajan mucho y muy duro para posicionar sus productos en un mercado exigente y globalizado. ¿No debería un barman pensar en hacer lo mismo? exigirse a la hora de realizar un cocktail. En mi corta experiencia pude comprobar que para realizar un cocktail hay que trabajar mucho. Conocer productos, probarlos, saber donde se consiguen, si hay stocks de lo que tan duramente buscaste, comprar las copas adecuadas y que sean iguales, por supuesto, esto lo digo porque no es lo mismo comprar una copa Bohemia que comprar una copa en el mercado de las pulgas. Todos estos factores y una infinidad aún más, son necesarios para empezar a pensar ...