Leo Saracho

La Historia Un éxito mundial vendido en más de 150 países. La historia de Grand Marnier se remonta a principios del siglo XIX, en 1827, cuando Jean Baptiste Lapostolle funda la destilería de la familia en Neauphe-le-Château. Tras unos años forjándose una reputación, empezó a conseguir una clientela rica y agradecida. Todo aquello era suficiente para Jean Baptiste, pero no para su hijo Eugene Lapostolle. La invasión Alemana de 1870 obligó a Eugene Lapostolle a huir a la región de Cognac justo en la época en la que tomó el control de la empresa. Fue entonces cuando tuvo una intuición genial, comprar parte de la producción de un cognac excepcional, lentamente añejado en barricas de roble. Finalizada la guerra y en condiciones óptimas, decidió volver a Neauphe-le-Château. En París, la vida social recuperó su actividad y los productos de lujo volvieron a ocupar su lugar. Esta tendencia y esas barricas de roble fueron la llave para el gran licor. En 1876, la hija de ...

  La Historia                                      Four Roses, el sueño americano era posible. Paul Jones Jr. era un joven soldado de la confederación en Virginia cuando conoció a una joven sureña. Hipnotizado por su extraordinaria belleza, decidió en ese mismo momento que aquella chica debía convertirse en su mujer. El  mismo día que fue llamado a filas se declaró diciéndole que, terminada la guerra, regresaría a buscarla y que si su respuesta era afirmativa se lo hiciese saber vistiendo un corpiño adornado con cuatro rosas rojas. Y así fue. Cuando regresó, ella le recibió con un vestido cuyo corpiño estaba bordado con cuatro rosas rojas. Éstas simbolizaban el amor verdadero que les uniría para el resto de sus vidas. Esta búsqueda de una personalidad propia, de no ser igual al ...

    Inventar palabra lindas es demostrar noble inspiración y fina sensibilidad. Y la palabra “cocktail” es una palabra linda.     Veamos su procedencia: “cocktail” no quiere decir, como literalmente pareciera, “Cola de Gallo”.     Ocurrió que cierta ves, un señor de apellido Paychaud, instalado con un bar en Nueva Orleans, tuvo la idea de mezclar bebidas en una “crockery”, vasija de loza vidriada, y agitarlas hasta obtener una exquisita combinación.     “Crockery” es palabra que tuvo su origen en el antiguo francés “croquerier”- del verbo, también antiguo, “croquerer”, en cuya segunda acepción significa “helar, refrescar”.       Se le dio a la bebida el nombre del recipiente en que se la preparaba - croquetier-, pero a las 3 o 4 vueltas, los norteamericanos clientes de Paychaud - flojos, además, en francés - no conseguían pronunciar “croquetier” y, a penas, decían, “cocktail”…   ...

A 150 km de Capital, un circuito de establecimientos productores a escala artesanal; visitas guiadas, degustaciones y otras maravillas al plato En épocas de crisis, el ingenio se agudiza. Así sucedió en Suipacha, a 150 kilómetros de Buenos Aires, sobre la ruta nacional Nº 5, cuna de algunos de los mejores quesos artesanales del país. En 2008, la recesión económica mundial sumada a la crisis del campo hicieron que cada vez más suipachenses no vislumbraran un futuro posible en sus pagos. "Era importante hacer algo para no seguir eyectando a los jóvenes del pueblo", cuenta Nicolás Alessandro, profesor de gimnasia. Fue entonces que idearon la Ruta del Queso como paseo turístico, para generar empleo y dar a conocer las artesanías culinarias en esta población de 8000 habitantes. "Como hijo de la educación pública, sentía y siento una obligación moral de devolver al Estado y a mi pueblo todo lo que me brindó. Hoy podemos decir que fue una buena idea", comenta A...

En la cocina italiana el papel principal lo tiene el producto y no el cocinero como podemos encontrar en Francia. Aquí la materia prima se produce y se comercializa de manera muy seria. Como suele pasar en la gran mayoría de los países, encontramos una cocina regional, donde el clima y la geografía determinan la localización de estos productos, que algunos están desde siempre y otros introducidos por influencias culturales, debido a guerras, dominaciones o inquietos viajeros, y es ciertamente donde encontramos la verdadera gastronomía del pueblo. Básicamente voy a reconocer a Italia del Norte y a Italia del Sur: El norte, la parte continental de la península Itálica y donde encontramos los Alpes, una cadena montañosa que hace de frontera natural entre, Italia y Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. También sobresale en esta parte del país la cuenca del Río Po que es el más largo de Italia con 652 Km. y va desde los Alpes hasta el mar Adriático. Y es lógico que se destaquen pr...

Definitivamente la cocina alemana es la que yo llamo “comida contundente”, es la clase de ingredientes o preparaciones que nosotros la veríamos comúnmente en el interior del país, ya que es necesario algo de tiempo y una cocina con más espacio, que dudo se puede encontrar en una ciudad. En el seminario la chef de descendencia alemana Samanta Leske nos reprodujo algunas de las recetas más representativas de Alemania, según tradiciones de familias. La primer receta, una “ensalada de papas alemanas”, es una clásica comida, que para nosotros puede se ser una entrada (en navidad) o una guarnición, consiste en papas cocidas enteras y con cáscara, se deja enfriar y luego se le agrega cebollitas en vinagre, vinagre de vino blanco, perejil picado, mayonesa, crema de leche, pimienta negra molida y sal. La segunda receta, “Leverwurst” (lever = hígado, wurst = tripa), o un comúnmente llamado paté de hígado. Los ingredientes a utilizar son: tripa vacuna de unos 45 cm., para la masa ...

En mi corta experiencia como bartender y en la gastronomía en general, eh notado que es un trabajo donde el sudor y la presión es constante, claro, no estoy diciendo nada nuevo, pero cabe aclararlo de todos modos, (seguramente a esto lo lea alguien que no es gastronómico). Y para eso no hay nada más satisfactorio que luego de una jornada agotadora y estresante, refrescarnos a nosotros mismos, que se puede llevar a cabo en unos de esos reductos “embriaga gastronómicos” o “no” y que son nuestro cable a tierra. Claro que esos lugaretes con horarios especiales y costumbre encantadoras, tales como el dejar fumar y las papas fritas luego de unas cuantas cervezas, son atendidos por alguien, y como es la lógica no son robot. Tienen sentimientos y anhelan tanto como nosotros ese después de hora, el happy hour de los bartender. A mi como tantos otros colegas me ha tocado estar del otro lado, o sea la de restaurar a gastronómicos. Es por eso que en este día tan especial les dejo e...