Leo Saracho

Tuve la oportunidad de visitar este excelente evento dirigido a bartenders de toda latinoamérica, una genialidad organizada  por Franco Cabanilla (Fanco Cabachi) y Manuel Cigarrostegui. Fui gracias a un certamen organizado por Matias Jurisich en la ciudad de Rosario, “Torneo Federal de Cocteleria” y el cual resulte ganador. Volví maravillado, no solo por “Clase Maestra” sino por todo Lima, una ciudad hermosa, cargada de historia, gente amable, con aromas y sabores que los encontrás en cualquier rincón. Una ciudad que no te alcanza el tiempo que decidas para comocerla. Caminando por todas partes, metiéndome en cuanto mercado encontraba o comiendo en todo estas pequeñas casas de comida muy de ellos con aromas a historia y sabor a cultura, pude vivir parte de su idiosincrasia. En esta “Fiesta”, que es como ellos la llaman, se puede respirar, durante una semana, coctelería en todas parte ya que en la gran mayoría de los bares de la ciudad se preparan para agasajar a los visi...

¿Por qué es el mejor bar del mundo? Tuve la oportunidad de viajar y visitar muchos bares, restaurant y famosos hoteles, en su gran mayoría multipremiados, otros no tanto, en ocasiones los encontraba caminando y algunos llegaba por recomendación de los multipremiados con la pregunta, ¿y…a donde van ustedes a comer o beber?, eh realizado esta pregunta en cada una de las ciudades que visite y sinceramente me ha ido bastante bien. Me encanta la comida callejera, creo que es donde realmente se conoce a la gente y los lugares, pero claro, esto ya esta desgastado por la mayoría de los chefs o trotamundos gastronómicos televisivos, y creo en esta filosofía, hay que probarlo. No todos son osados y comen en la calle pero es lo que hay que hacer. Aquí se rompen muchas de las reglas bromatológicas, de servicio y demás, pero es lo que es. Debo admitir que también me encanta ir a lugares donde los eh visto en notas que son famosos por algo o porque son premiados. Creo que hay que conocerl...

Cuando me refiero a amargos en la coctelería no es porque somos aburridos, nada más lejos de la realidad. Los Amargos o bitters nos acompañan desde que los italianos llegaron a la Argentina y esto no es ninguna novedad. Estos amargos, bitters o amaros, como la llaman los italiano, son bebidas que generalmente poseen unos 40 grados de alcohol, compuestos de un alcohol de cereal e ingredientes amargantes como la carqueja, cuasia (comestible), nogal en otras incontables variedades de raíces, cortezas y hojas que amargan y mucho, también tienen saborizantes como el Azafrán iraquí, menta, cardamomo, coriandro, etc.  Estas Bebidas nacen para aliviar los males estomacales por excesos de comida y/o bebidas, muchos de los ingredientes que la componen los vamos a encontrar en remedios como la ya desaparecida Carqueja  Trop o algo más moderno como la Hepatalgina, Apasmo, etc. Una marca lidera el mercado, el famoso Fernet Branca, que nació con el mismo propósito que anteriormente ci...

Según varias sitios de internes donde realizaron cada uno sus propias investigaciones, los argentinos preferimos las bebidas amargas con un toque dulce. Se les viene a la mente algún trago de estas características?, pues están en lo cierto, nos gusta el Fernet con esta  gaseosa de color negra. Si bien están de regreso los aperitivos, estas bebidas no es que hayan entrado en nuestras vidas por cuestiones de moda vintage, nada más lejos de la realidad. Los aperitivos llegaron gracias a italianos, franceses y españoles que no solo traían sueños de progreso en sus valijas, sino que también traían parte de su vida cotidiana y cultura como estas bebidas.  En nuestro país surgieron grande marcas de amargos, también llamados bitters, como por ejemplo la primer patente argentina, la Heperidina, otro muy famoso es el Pineral (de los hermanos PINI, hoy de licores Argentinos), la Hierroquina (antiguamente Ferroquina “Bisleri”) y como olvidar al Amargo Obrero, todas ellas no solo...

http://www.hesperidina.com/

El jarabe de arce proviene de   Canadá   y del norte de los   Estados Unidos ,   La provincia de   Quebec , en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo . La mayoría de los árboles Arce pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el azúcar de arce y el árbol Arce Negro son los más adecuados. La producción se concentra en los meses de febrero o marzo. Para fabricar el jarabe se realizan perforaciones en los troncos de los arces y se insertan unos tubos. Éstos hacen que la savia gotee y quede contenida en baldes o en tuberías plásticas. La savia es cocinada en una cacerola de acero inoxidable, el proceso es lento, porque la mayor parte del agua tiene que evaporarse para que se logre la consistencia deseada. Se requieren aproximadamente 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce, y un arce maduro produce alrededor de esa cantidad durante las 4-6 semanas que dura la temporada de producción, s...

La   Granny Smith   o   manzana verde de la Abuela Smith   es una variedad de   manzana   creada artificialmente, es un híbrido entre las   especies   Malus doméstica   y   Malus  sylvestris . La primera vez que se tiene conocimiento de ella, es en   Australia   en   1868 , después de que   María Ann Smith Sherwood (1799-1870) , de quien viene el nombre de "Granny Smith"   (Abuela Smith) , creara el primer   injerto . En Eastwood (New South Wales, Australia) , el barrio de la familia Smith,  se celebra desde hace 25 años el   Festival de Granny Smith ,  fiesta que tiene lugar en octubre. Se introdujeron en el   Reino Unido , alrededor del año   1935 , y en los   Estados Unidos   en   1972   por Grady Auvil. Además, se pueden encontrar silvestres en   Nueva Zelanda . De color verde intenso, con algunos puntos blanquecinos, también llamados le...