Leo Saracho

En mi corta experiencia como bartender y en la gastronomía en general, eh notado que es un trabajo donde el sudor y la presión es constante, claro, no estoy diciendo nada nuevo, pero cabe aclararlo de todos modos, (seguramente a esto lo lea alguien que no es gastronómico). Y para eso no hay nada más satisfactorio que luego de una jornada agotadora y estresante, refrescarnos a nosotros mismos, que se puede llevar a cabo en unos de esos reductos “embriaga gastronómicos” o “no” y que son nuestro cable a tierra. Claro que esos lugaretes con horarios especiales y costumbre encantadoras, tales como el dejar fumar y las papas fritas luego de unas cuantas cervezas, son atendidos por alguien, y como es la lógica no son robot. Tienen sentimientos y anhelan tanto como nosotros ese después de hora, el happy hour de los bartender. A mi como tantos otros colegas me ha tocado estar del otro lado, o sea la de restaurar a gastronómicos. Es por eso que en este día tan especial les dejo e...

Desde hace unos años escuchamos el término sommelier que significa experto en vinos. Esta figura se fue extendiendo por todo el mundo y hoy ya la conocemos como una profesión similar a cualquier otra. Pero ¿sabemos cuáles son los orígenes de esta profesión? El término sommelier proviene del vocablo francés some, que significa carga. El sommelier era por extensión, la persona que guiaba las bestias de carga que transportaban el vino y otros alimentos. Durante los siglo XVI y XVII apareció el cargo de Sommier du Seigneur, que señalaba a las personas que tenían el raro privilegio de custodiar los enseres de los señores. Esta posición era de suma relevancia para la época. Hoy el sommelier es el experto en vinos, en los restaurantes su tarea es sugerir a la clientes el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin...

Hace ya unos meses quede encontrarme con un amigo que hacia varios años en la cual no nos veíamos y esta persona me realiza un regalo más que sorprendente, una pequeña botella sin abrir y por el aspecto bastante vieja, con la etiqueta algo desgastada por los años, pero de todas formas muy bien conservada. Esta botella de Bitter realizada por la marca Martini & Rossi y donde la verdad la información que pude rescatar fue muy poca. Si alguien sabe algo seria interesante que lo pudiera compartir. Por lo pronto solo tengo estas fotos para mostrarles con todo gusto. Gracias Meli y Marcos.

Cuando mencionamos al mediterráneo, gastronómicamente hablando, se nos viene a la mente la albahaca, olivas, tomates, anchoas y por que no algunos mariscos, y si a esto le sumamos un país como por ejemplo Italia solamente decimos pizza o pasta y la combinación de ambas nos encontramos ante un delicioso menú. El seminario dictado en el IAG a cargo del chef Rodrigo Ginzik, donde su mayor formación la realizo en el sur Italia, se realizaron cuatro platos típicos: Garganelli con ragú primaverille Los Garganelli consisten en una pasta fresca (hecha en el momento) o seca (forma industrial) muy parecida a los penne rigate y fueron acompañados por verduras en diferentes cocciones, (horno y salteado) como tomates, cebollitas moradas, espárragos, brócoli, hongos frescos, zucchini, arbejas frescas, habas frescas, albahaca, distintas hiervas, queso pecorino (oveja), queso parmesano y por supuesto el siempre invitado aceite de oliva. Es un plato muy suave y liviano. Maccheroni al tor...

Cocgnac (Francia) - Brandy (España) Francia Denominación de origen situada la norte de Bordeaux. Es la región de mayor producción de uvas blancas (Ugni Blanc, es la mas utilizada para el cognac) de toda Francia. El añejamiento es como mínimo dos años, una vez terminada la crianza se rebaja el grado alcohólico con agua. Clasificación V.S. (Very superior): 2 a 4 años de añejamiento. V.O. o V.S.O.P. ( Very superior old pale): 4 a 6 años. Napoleón o X.O. (Extra old) 6 años en adelante. Millésimes: Cognac sin mezcla de un solo año procedentes de una cosecha excepcional. Marcas Hennessy, Remy Martin (Luis XIII), Martell, Courvoisier España Todo lo relacionado con este brandy es supervisado por el Consejo Regulador de la Denominación Específica Brandy de Jerez. Clasificacíon Solera: mínimo 6 meses Solera Reserva: crianza mínima 1 año Solera Gran Reserva: crianza mínima 3 años Solera Gran Reserva categoria especial: blends de aguardiente de mas de medio siglo

Vainilla, coco, clavo, son algunas de las características organolépticas tan particulares aportadas por esta madera tan noble el “Roble”. Quercus es el nombre en latín que se le da a este árbol de gran porte y los más utilizados para la fabricación de barricas para el añejamiento de vinos, pero no cualquier género de quercus, específicamente son tres: Roble Americano o Quercus Alba y dos tipos de Roble Francés, Quercus Robur (pedunculata) y Quercus Petrea (sessilifora). El tiempo de crecimiento de estos árboles es de entre 80 y 100 años. Hablemos específicamente de cada una de ellas: El roble americano se encuentre en el Este de los Estados Unidos, es rico en vainillina y en lactonas y, por lo tanto, aporta mas aromas a vainilla y coco respectivamente, son muy utilizadas tanto para la crianza de vino como también para el whiskey, ron, etc. En Francia existen tres bosques donde encontramos esta madera: - Limusin: donde los árboles son de más rápido crecimiento, de grano más abierto que ...

Sabor, aroma y densidad, definen la nobleza del producto colombiano. Originario de Etiopía y descubierto por los árabes. El cafeto llego a Colombia en el siglo XVIII procedente de las Indias Occidentales Francesas. En 1732 los jesuitas lo plantaron por primera ves en la Misión de Santa Teresa de Tabayé, fundada donde confluye el río Meta con el Orinoco. Siendo la montaña el lugar de su gran desarrollo, las condiciones naturales determinaron la rápida expansión del cultivo y en 1835 se realizo la primera exportación de granos y hoy es la carta de presentación de este país. Los suelos del café son de origen volcánico, ubicado entre 1000 y 2000m de altitud; necesita unos 1700mm de lluvia anual, y temperaturas entre 18° y 24° C. Los departamentos que encabezan la producción son Caldas, Risaralda, Quindío, Cundinamarca y Tolima. El camino turístico es de 383 Km. Y avanza desde Bogotá hasta Armenia. Arábica o robusta? sin duda alguna “Arábica”, de aroma fuerte, rotundo y de...