Leo Saracho

Cuando me refiero a amargos en la coctelería no es porque somos aburridos, nada más lejos de la realidad. Los Amargos o bitters nos acompañan desde que los italianos llegaron a la Argentina y esto no es ninguna novedad. Estos amargos, bitters o amaros, como la llaman los italiano, son bebidas que generalmente poseen unos 40 grados de alcohol, compuestos de un alcohol de cereal e ingredientes amargantes como la carqueja, cuasia (comestible), nogal en otras incontables variedades de raíces, cortezas y hojas que amargan y mucho, también tienen saborizantes como el Azafrán iraquí, menta, cardamomo, coriandro, etc.  Estas Bebidas nacen para aliviar los males estomacales por excesos de comida y/o bebidas, muchos de los ingredientes que la componen los vamos a encontrar en remedios como la ya desaparecida Carqueja  Trop o algo más moderno como la Hepatalgina, Apasmo, etc. Una marca lidera el mercado, el famoso Fernet Branca, que nació con el mismo propósito que anteriormente ci...

Según varias sitios de internes donde realizaron cada uno sus propias investigaciones, los argentinos preferimos las bebidas amargas con un toque dulce. Se les viene a la mente algún trago de estas características?, pues están en lo cierto, nos gusta el Fernet con esta  gaseosa de color negra. Si bien están de regreso los aperitivos, estas bebidas no es que hayan entrado en nuestras vidas por cuestiones de moda vintage, nada más lejos de la realidad. Los aperitivos llegaron gracias a italianos, franceses y españoles que no solo traían sueños de progreso en sus valijas, sino que también traían parte de su vida cotidiana y cultura como estas bebidas.  En nuestro país surgieron grande marcas de amargos, también llamados bitters, como por ejemplo la primer patente argentina, la Heperidina, otro muy famoso es el Pineral (de los hermanos PINI, hoy de licores Argentinos), la Hierroquina (antiguamente Ferroquina “Bisleri”) y como olvidar al Amargo Obrero, todas ellas no solo...

http://www.hesperidina.com/

El jarabe de arce proviene de   Canadá   y del norte de los   Estados Unidos ,   La provincia de   Quebec , en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo . La mayoría de los árboles Arce pueden ser utilizados para extraerles la savia y fabricar el jarabe, pero el azúcar de arce y el árbol Arce Negro son los más adecuados. La producción se concentra en los meses de febrero o marzo. Para fabricar el jarabe se realizan perforaciones en los troncos de los arces y se insertan unos tubos. Éstos hacen que la savia gotee y quede contenida en baldes o en tuberías plásticas. La savia es cocinada en una cacerola de acero inoxidable, el proceso es lento, porque la mayor parte del agua tiene que evaporarse para que se logre la consistencia deseada. Se requieren aproximadamente 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce, y un arce maduro produce alrededor de esa cantidad durante las 4-6 semanas que dura la temporada de producción, s...

La   Granny Smith   o   manzana verde de la Abuela Smith   es una variedad de   manzana   creada artificialmente, es un híbrido entre las   especies   Malus doméstica   y   Malus  sylvestris . La primera vez que se tiene conocimiento de ella, es en   Australia   en   1868 , después de que   María Ann Smith Sherwood (1799-1870) , de quien viene el nombre de "Granny Smith"   (Abuela Smith) , creara el primer   injerto . En Eastwood (New South Wales, Australia) , el barrio de la familia Smith,  se celebra desde hace 25 años el   Festival de Granny Smith ,  fiesta que tiene lugar en octubre. Se introdujeron en el   Reino Unido , alrededor del año   1935 , y en los   Estados Unidos   en   1972   por Grady Auvil. Además, se pueden encontrar silvestres en   Nueva Zelanda . De color verde intenso, con algunos puntos blanquecinos, también llamados le...

Conocida también como Williams Bon Chrétien o Bartlett, es originaria de Aldermaston, Berkshire, Inglaterra, donde apareció hacia 1799. Es la variedad más cultivada en Occidente y la preferida de la industria conservera. Williams representa el 35% de la producción argentina de peras. En los valles norpatagónicos, donde encuentra condiciones excepcionales para su cultivo, florece hacia fines de septiembre o principios de octubre, con una fecha media del 26 de septiembre y con una variabilidad que tiene como valores extremos el 16 de septiembre y el 5 de octubre, para registros históricos de 35 años. El fruto es piriforme, con la cintura bien definida, de tamaño medio a grande, de 230 a 235 gramos de peso, 105 mm de altura y 65 mm de calibre, a veces con algunas abolladuras en la superficie pero no son frecuentes en nuestra región. La relación peso/diámetro (o calibre), varía con las caraterísticas climáticas de la temporada: en los años cálidos, los frutos son más achatados, y ...

Maridajes: Leo Saracho bartender de Sanbenito Leo es sommelier egresado de CAVE, responsable de la barra de Sanbenito. Para comenzar pensé en un clásico inglés “Gimlet”. El nombre proviene de una herramienta, y que en las tabernas se utilizaba para agujerear los barriles. El Gimlet como creación licorera fue introducido en la Armada Británica para ayudar a los marines a combatir la carencia de vitamina C. Un oficial cirujano, sir Thomas D. Gimelette, miembro de la marina británica, fue quien tuvo la idea de hacerles tomar esta mezcla de jugo de lima azucarado (el cordial de lima) y ginebra. La receta de este cocktail, muy sencilla, gin Tanqueray, cordial de lima casero y almibar simple, batido y servida en una fría copa martini.  Fresco, suave y se puede disfrutar aún más si se lo acompaña de un cebiche de lenguado y salmón cortado en finas láminas, marinado en caldo de pescado, jugo de lima, naranja y pomelo, ajíes panca y amarillo típicos del Perú, acompañado de ...