Leo Saracho

Como muchos ya sabrán, soy nacido en Ramallo, Provincia de Buenos Aires, hermosa localidad atravesada por uno de los ríos más importantes de nuestro país, el Paraná, que en lengua guaraní significa “Pariente del Mar”. Supongo que, para la época, lo verían majestuoso. Un río cuya naciente la encontramos en el centro-sur de Brasil, marca frontera con Paraguay, atraviesa la Mesopotamia argentina y desemboca en el Río de la Plata. En las turbias aguas de las costas de Misiones, Corrientes y Entre Ríos hallamos una gran fauna y flora y, si hablamos del río propiamente dicho, contamos con peces tales como el dorado, surubí, patí, pacú, boga y mojarras, entre otros. Al ser de la zona, obviamente he disfrutado los manjares que este curso de agua nos ofrece; en lo personal, es el pescado de esta zona el que más me gusta, sea por sus fuertes sabores, las distintas formas de cocinar o simplemente porque me deleita y es una manera de llevar conmigo este maravilloso río. Más allá de los gustos pers...

El Asado Pensar en un asado es pensar en recuerdos. No son solo cortes de carne ni brasas encendidas, sino momentos. Instantes que se guardan en la memoria como fotos que nunca se imprimieron pero que siguen vivas. Todo arranca con un mensaje corto, casi una contraseña secreta: “¿Sale asadito?” o “¿Se prende el fuego hoy?”. Y entonces, como si se tratara de un ejército bien entrenado, las tareas se reparten sin discusiones. El Gordo anuncia que él compra la carne; el Flaco, que trae el vino y la soda; Carlitos promete la picada. Nadie pone peros. Claro, siempre hay detalles: el encargado de las bebidas se olvida el hielo y tiene que salir corriendo, o el que debía traer el carbón llega cuando las brasas ya deberían estar encendidas. Pero todo se resuelve con la precisión de un operativo espacial: es la NASA pero con olor a humo. El que compra la carne sabe que no puede fallar. Es el verdadero equilibrista del grupo: tiene que contentar a todos. ¿Tira de asado ancha o banderita? ¿Vacío ...

En la nota anterior compartí generalidades de mi viaje a Japón, como todo primer viaje las ciudades más importantes son prioridad, Tokio, Osaka y Kioto fueron las elegidas. A Tokio por supuesto se le dio prioridad, como dije anteriormente, uno trata de preparar el viaje lo más completo posible y de esta manera no perder tiempo y esta ciudad poseía la mayor cantidad de atractivos a visitar, pero cuando llegas al lugar te das cuenta que solo preparaste, con suerte, un 10% de tu viaje y te quedan miles de cosas por visitar. Ahora a lo que nos importa, la primera ciudad visitada fue Tokio, impactante, arrasadora, maravillosa y así podría poner miles de adjetivos. He visitado muchísimas ciudades en el mundo pero está me impactó de sobremanera. La gastronomía es el eje central y sobre todo la coctelería, lo primero que hace uno al llegar, y sobre todo después de 24 hs. de viaje, es comer algo y es aquí donde está el primer cambio de chip mental. Llegues a la hora que llegues a este pa...

Una visita al país del Sol Naciente no es para tomarlo a la ligera, sobre todo para nosotros que estamos a 24 hs de distancia. Uno trata de no dejar nada librado al azar, estudia, busca, analiza, investiga una y otra vez para que cuando lleguemos estemos preparado y no perdamos nuestro valioso tiempo. Por supuesto que me enfoco en la gastronomía y sobre todo en la coctelería. Hoy internet nos brinda toda la información necesaria, por tanto, nos simplifica bastante las cosas. Hay visitas obligadas como Mori Bar, High Five, Bar Tender, The SG Club, bar Benfiddich, Bar Trench, Mixology Salon, Bar Orchard Ginza, entre muchos otros famosos. Pero la verdadera aventura comienza cuando uno empieza a recorrer sus calles y entender como funciona la cultura de sus bares. Caminar mucho, observar los edificios, prestar atención a esos estrechos pasillos es la clave, y es este momento donde uno encuentra los mejores bares de Japón. Basta con solo entrar a cualquiera de los cientos y minúsculos...

Muchos utilizaron esta cuarentena para ponerse al día, estudiar y leer esos libros cargado de polvo. Y se descubrió que hay mucho más que un Martini y un ya saturado Negroni. Los bartenders han descubierto cocktails para colocar en sus menús una ves que esta maldita cuarentena se levante y las marcas de bebidas han ayudado a estos bartenders, sobre todo a la hora de elegir las bebidas a utilizar. La multinacional DIAGEO esto la sabe hacer y muy bien, dentro de su opulento portafolio de bebidas encontramos el Johnnie Walker Black Label 12 años y esta empresa ha logrado de manera muy simple colocar este y otros maravillosos productos dentro de una de las familias de cocktails más reconocidos, los Highballs . Los Highballs han estado entre los bartenders por mucho tiempo y han sabido ser la solución para esas tardes de calor, utilizando el destilado que más nos guste y una simple bebida carbonatada. En la famosa película Fiebre de sábado por la noche un joven John Travolta allá por el...

En todo nuestro territorio y sobre toda en la provincia de Buenos Aires encontramos estos templos de la cultura gauchezca donde no se necesita un mástil con la bandera Argentina para darte cuenta que estas un tu país. Miles de objetos en sus viejas estanterías, una barra degastada por el codo de algunos paisanos seguramente apurando un vaso de vino carlon   y mesas con un maso de cartas acompañado de viejos porotos, esto y seguramente algún recuerdo de la época gloriosa de nuestros trenes delaten la edad de estos, para algunos, clubes sociales antes que estos existieran. En las pulperias o almacenes de ramos generales, encontrabas todo lo necesario para abastecerte y llenar las viejas alacenas del algún casco de estancia, también el lugar para recibir la correspondencia y para esos puesteros de campos que lo visitan para, entre otras cosas, enterarse de la ultimas novedades de la zona siempre acompañando la charla con la infaltable picada con embutidos caseros y regado por un vas...

Este trago apareció en nuestro país, más precisamente en el interior de la Provincia de Buenos Aires, mientras se esperaba al tren. Generalmente estos pueblos nacieron gracias, y lo digo con tristeza, al hoy casi desaparecido tren. El pueblo nacía y en conjunto se construía la Estación, la Escuela, la Comisaría y por supuesto el Almacén de Ramos Generales, que podías comprar desde unas simple alpargatas hasta una camioneta, pasando por todos los víveres necesarios para llenar nuestras alacenas y por supuesto que había una barra y mesas. Si el tren partía a las 10 de la mañana era de total necesidad estar al menos media hora antes, pero no en el andén, en el Almacén. Esa media hora permitía ponerse al tanto de las noticias del pueblo y por supuesto para humedecer la garganta con un Ferroviario. El Ferroviario según dicen nace en Italia y llega a nuestro país de la mano de los inmigrantes de ese país. La receta original, y de esto no hay registro pero así parece, contaba con Moscato, Fer...